mardi 24 février 2015

Le castel


J'ai un petit faible pour le Castel, ce gâteau praliné est un délice !
Personnellement je préfère les petits gâteaux mais si vous le désirez vous pouvez réaliser cette recette en version  6 personnes. C'est une version un peu différente que celle qu'à publiée mon amie Joséphine sur lesrecettesdejosephine .La dacquoise n'est pas découpée en 12 ronds mais seulement en 3 plaques.  Sinon rien ne change J Nous nous sommes régalés …..






Ingrédients pour 4 petits gâteaux

Pour la dacquoise
4 blancs d'œufs
200 de poudre d'amandes
250 g de sucre semoule
4 CS de maïzena

Pour la crème pralinée
35 cl de lait
2 œufs
120 g de sucre semoule
40 g de maïzena
150 g de beurre
100 g de poudre de noisettes

Pour la décoration
100 g de pralin
Sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le mélange précédant. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 20 mn four 180°C. Faire refroidir, puis à l'aide d'un emporte pièce découper 12 petits ronds d'environ 7 cm.

La crème pralinée
Faire une pommade avec beurre et incorporer la poudre de noisettes.
Au batteur électrique blanchir les œufs et le sucre puis incorporer la maïzena.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser progressivement le mélange sur la moitié du lait .Battre  au fouet électrique. Puis mélanger la totalité du lait et porter à ébullition. Faire épaissir à feu doux.
Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre tout en mélangeant au fouet électrique.
Lorsque la crème pâtissière a refroidie incorporer le beurre en pommade. Faire monter le mélange au batteur électrique.

Dans l'emporte pièce disposer un rond de dacquoise puis recouvrir avec la crème praliné et recommencer ! 

Pour terminer saupoudrer avec le sucre glace et décorer avec du pralin mélanger avec le reste de crème pralinée. Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.







Ciao Giulia