samedi 19 mars 2016

Dôme à l'orange


Un dessert succulent et de saison car les oranges c'est maintenant  ;-).




Le dôme à l'orange est un dessert qu'il faut préparer la veille. Un sablé breton recouvert d'un dôme à l'orange et garnit de nougatine, une petite merveille.Ce n'est pas trop compliqué à réaliser, il suffit d'être un peu organisé. Il y a plusieurs étapes à respecter pour la réalisation de se dessert.





Ingrédients pour 8 dômes

Pour le sablé breton
2 jaunes d'œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de beurre pommade
100 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème à l'orange
15 cl de jus de d'orange
zeste d'une orange
3 œufs
1 CS de maïzena
150 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage
200 g de jus d'orange
135 g de sucre
 4 feuille de gélatine

Pour la nougatine
250 g de sucre en poudre
125 g d'amandes effilées


  
Préparation

Pour le sablé breton
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet ,lorsque l'appareil à blanchi incorporer le beurre pommade et lisser le mélange. Verser progressivement  la  farine , la levure ainsi que la pincée de sel, afin d'obtenir une pâte homogène.
Aplatir grossièrement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et faire reposer au frais pendant 2 heures environ.
Préchauffer le four à 170 °C
Utiliser des petits cercles à pâtisseries pour former les sablés et pour les cuire. Il n'est pas nécessaire de beurrer les cercles à pâtisseries.
Cuire pendant 20 mn environ.
Laisser tiédir avant de démouler.

Pour la crème à l'orange
Faire tremper les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide
Verser le zeste d'orange dans une casserole avec le jus d'orange. Diluer la maïzena et le sucre , faire légèrement chauffer à feu doux. Parallèlement battre les œufs dans un récipient séparé .
Incorporer les œufs battus dans la précédente préparation tout en remuant  pour que le mélange épaississe.
Hors du feu égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Battre énergiquement pour bien mélanger .Laisser légèrement refroidir puis verser dans des moules en silicone en  forme de dôme et mettre au congélateur pendant 3 heures.
Attention mettre les moules sur un plaque pour les transporter jusqu'au congélateur.
 
Pour le glaçage
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Passer le jus d'orange au chinois pour éliminer toute trace de pulpe .
Faire chauffer le jus d'orange et le sucre. Lorsque le mélange arrive à   ébullition hors du feu  ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
Attendre que la température du  mélange descende à 30 °C pour napper les dômes.


Pour la nougatine
Dans une casserole mettre le sucre et faire cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel se forme.
Vous pouvez tourner avec un cuillère en bois, pas de métal.
Lorsque le caramel est fait ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.
Étaler le plus possible  sur une plaque recouverte de papier cuisson Laisser refroidir et casser  des morceaux de tailles différentes.

Montage
Démouler les dômes et les poser sur une grille. verser le nappage miroir à 30°C vous pouvez faire plusieurs passage. Placer les dômes au frigidaire pendant 3 heures pour que le nappage prenne.
Lorsque le nappage à pris poser les dômes sur les biscuits et décorer avec la nougatine.

http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.



- Ciao Giulia