Recette du fraisier facile et léger




Cette recette de fraisier est facile et légère, un délice!!




Ingrédients 

Pour la génoise 

120 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de beurre
4 œufs
gousse de vanille

Pour le sirop 

100 g de fraises 
150 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
Vanille

Pour la crème 

20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d’œuf
40 g de maïzena
50 g de sucre
1 g d’agar-agar 
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

500 g de fraises 

Pour la décoration

pâte d'amande





Préparation


Pour le sirop

Faire chauffer l'eau, le sucre, la vanille et les fraises nettoyées et équeutées jusqu’à l'obtention d'un sirop. Faire refroidir.

Pour la crème anglaise 

Chauffer le lait avec la vanille puis ajouter l'agar agar et faire bouillir pendant 1 mn.
Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en continuant à fouetter au batteur électrique.
Remettre sur le feu et continuer à battre  le mélange doit épaissir.
Verser la crème anglaise dans un bol la couvrir avec un film alimentaire et la faire refroidir.

Pour la génoise

Préchauffer le four à 190 °C
Séparer les jaunes des blancs, battre les blancs très fermes, ajouter 1/3 du sucre au blancs et continuer à battre pendant 1 mn.
Fouetter les jaunes avec le restant du sucre et la vanille , ajouter le beurre fondu et la moitié de la farine. Détendre la pâte avec un peu de blancs,puis ajouter le reste de la farine. Vous pouvez maintenant incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire à 190°C pendant 10 mn 
Faire refroidir

Pour finaliser la crème , sortir la crème anglaise du frigo monter la crème fraîche bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème anglaise.

Verser le mélange obtenu dans une poche à douille

Montage du fraisier

Tapisser un cercle à pâtisserie avec du rhodoïd . Sur le fond du cercle disposer le premier disque de génoise l'imbiber généreusement avec le sirop.
Après avoir découpé les fraises en deux bien les plaquer contre le bord du cercle, la tranchée vers l'intérieur.
Les fraises doivent être jointives.
Recouvrir d'1 cm de crème puis verser le reste des fraises découpées en morceaux. Plaquer les fraises sur le bord du cercle avec le reste de la crème

Recouvrir avec le deuxième disque de génoise imbibé avec le reste du sirop.


Pour la décoration

Avec la pâte d'amande, laisser aller votre imagination!! avant de vous régaler laisser le fraisier au frais pendant 4 heures minimum .

Inspiration: Hervé cuisine




                         Ciao Giulia


   







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