mercredi 5 novembre 2014

Accras de morue




La morue c'est long à dessaler environ 24 heures ! Il faut changer l'eau toutes les 3 heures (c'est pire que le biberon de bébé) et pour changer l'eau il n'y a pas de volontaire !

C'est un peu pour toutes ses raisons que j'ai du mal à acheter de la morue salée. Je ne devrais peut-être pas écrire des choses comme çà ! Mais comme il existe de la morue salée déjà dessalée en congelée ou sous vide  ça change tout ! Avec de la morue déjà dessalée la réalisation des accras devient très facile. Issus de la cuisine antillaise ses petits beignets de morue sont servis avec une sauce rougaille. 



Ingrédients

250 g de morue dessalée,
1 bouquet garni
Ciboulette,
2 échalotes,
3 ou 4 branches de persil,
150g de farine,
10cl d'eau,
2 œufs,
Piment en poudre à volonté,
1 sachet de levure chimique,
Sel et poivre,
Huile pour friture.


Préparation

Cuire la morue dessalée au court bouillon avec le bouquet garni.
Égoutter. Enlever les arrêtes la peau et émietter la morue.
Réserver.
Dans un saladier, verser la farine, la levure, le poivre et le piment en poudre.
Incorporer les œufs battus, puis l'eau en mélangeant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Émincer finement les échalotes, la ciboulette, le persil. Incorporer à la pâte et faire reposer pendant 1 heure environ.
Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.
Avec une cuillère à soupe prélever des boules de pâte et les plonger dans un bain de friture bouillant. Les retourner pour les faire dorer sur les deux faces.
Lorsqu'ils sont dorer les faire égoutter sur du papier absorbant.

Les servir tiède avec un rougaille à l'apéritif ou en entrée avec une salade.


Ciao Giulia